Carpaccio von Roter Bete

Name: Carpaccio von Roter Bete
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 mittelgroße Rote Bete; 1 Zitrone (Saft und Abrieb); 4 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 50 g Parmesan (frisch gerieben); Rucola zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Saisonal & Festlich

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieses Carpaccio von Roter Bete ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus zarter, süßlicher Roter Bete und einer leicht säuerlichen Vinaigrette bringt eine interessanten Geschmackstiefe, die einfach unwiderstehlich ist. Zudem ist es ein fantastisches Gericht sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht. Mit nur wenigen Zutaten und einer einfachen Zubereitung stehe ich in weniger als 30 Minuten mit einem eleganten Gericht am Tisch.

Erstellt von

Josephine Ahrens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:07:16.163Z

Als ich das erste Mal Carpaccio von Roter Bete ausprobierte, war ich sofort begeistert von der Kombination der Aromen. Es war das perfekte Gericht für einen entspannten Abend mit Freunden. Wenn man die Rote Bete dünn schneidet, entfaltet sich ihr süßer Geschmack besonders gut, und die Vinaigrette rundet das Ganze ab.

Eine kleine Prise frisch geriebener Parmesan über das Carpaccio zu streuen, ist ein Tipp, den ich von einer Freundin bekommen habe. Es gibt dem Gericht eine cremige Textur und macht es noch köstlicher. Ich empfehle, die Rote Bete mindestens eine Stunde vor dem Servieren zu marinieren, um die Aromen intensivieren.

        Das wirst du lieben
        Frische und erdige Aromen der Roten Bete
Schnell und einfach zubereitet
Optisch ein Highlight auf jedem Tisch

      

Die Kunst der Vinaigrette

Eine gut zubereitete Vinaigrette kann das Carpaccio von Roter Bete erheblich aufwerten. Der Limettensaft bringt eine erfrischende Säure, die perfekt mit der Süße der Rote Bete harmoniert. Um die Vinaigrette noch interessanter zu machen, kannst du zusätzlich einen Teelöffel Honig oder Senf hinzufügen. Diese Zutaten verleihen der Vinaigrette eine angenehme Tiefe und Balance, die das Gesamterlebnis bereichert.

Wenn du die Vinaigrette zubereitest, achte darauf, dass du das Olivenöl langsam unter den Zitronensaft schwenkst. Dadurch emulgiert die Mischung besser und erhält eine cremige Konsistenz. Ein gutes Verhältnis von 3 Teilen Öl zu 1 Teil Säure sorgt für ein erfolgreiches Ergebnis. Du kannst auch verschiedene Öle ausprobieren, wie beispielsweise Walnussöl, um das Geschmacksspektrum zu erweitern.

Perfekte Vorbereitung der Roten Bete

Um die Rote Bete auf den Punkt zart zu garen, empfiehlt sich, sie im Ofen zu backen. Achte darauf, dass die Alufolie gut verschlossen ist, sodass die Bete dampfen kann. Dies verhindert, dass sie austrocknen und sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen. Die Backzeit kann je nach Größe der Bete variieren, also teste zwischendurch mit einer Gabel, ob sie schon weich ist.

Wenn du frische Rote Bete verwendest, kannst du diese auch vorkochen oder sogar pürieren, um verschiedene Texturen für dein Carpaccio zu erzeugen. Das Pürieren der Rote Bete zu einem feinen Püree könnte als Grundlage dienen und das Carpaccio optisch noch interessanter gestalten. Achte nur darauf, dass das Püree ausreichend gewürzt ist, um den vollen Geschmack zu entfalten.

Zutaten für das Carpaccio von Roter Bete

Hauptzutaten

3 mittelgroße Rote Bete
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 g Parmesan (frisch gerieben)
Rucola zum Garnieren

Für die Vinaigrette die Zitrone und das Öl gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungsschritte

Vorbereitung der Roten Bete

Die Rote Bete gründlich waschen und die Enden entfernen. Gut in Alufolie einwickeln und 10 Minuten im Ofen bei 200 Grad backen, bis sie weich sind. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann die Schale mit den Händen abziehen.

Carpaccio schneiden

Die Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden. Am besten eignet sich dafür eine Mandoline oder ein scharfes Messer.

Anrichten

Die Rote Bete auf einem großen Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln, den frisch geriebenen Parmesan darüber streuen und mit Rucola garnieren.

Das Carpaccio von Roter Bete kann sofort serviert werden. Es eignet sich perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Profi-Tipps

Für besondere Akzente kann man geröstete Nüsse oder Kapern hinzufügen, um zusätzliche Texturen und Aromen zu erzielen.

Serviervorschläge und Variationen

Das Carpaccio von Roter Bete ist unglaublich vielseitig und lässt sich hervorragend mit weiteren Zutaten kombinieren. Du kannst beispielsweise geröstete Nüsse, wie Walnüsse oder Pinienkerne, hinzufügen, um einen knusprigen Kontrast zu erzielen. Auch etwas frischer Ziegenkäse würde gut harmonieren und dem Gericht eine cremige Komponente verleihen.

Eine interessante Variation wäre, die Rote Bete vorher zu marinieren. So kannst du ihr schon vor dem Servieren noch mehr Geschmack verleihen. Eine Marinade aus Balsamico-Essig, Olivenöl und frischen Kräutern, wie Thymian oder Rosmarin, kann zusammen mit dem Zitrus-Dressing verwendet werden, um die Aromen intensiv zu unterstreichen.

Aufbewahrung und Vorbereitungen im Voraus

Wenn du das Carpaccio von Roter Bete im Voraus zubereiten möchtest, kannst du die gegarten und geschälten Scheiben prima im Kühlschrank aufbewahren. Wickel sie in Frischhaltefolie ein, um zu verhindern, dass sie austrocknen oder Geschmack verlieren. So bleibt die Rote Bete bis zu 3 Tage frisch und kann dann einfach angerichtet werden, wenn du Gäste erwartest.

Die Vinaigrette kannst du ebenfalls im Voraus zubereiten. Bewahre sie in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf. Vor der Verwendung einfach gut schütteln, um die Emulsion wiederherzustellen. So hast du immer eine frische und schmackhafte Mischung parat, die dein Gericht im Handumdrehen verfeinert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Carpaccio auch vegan zubereiten?

Ja, du kannst den Parmesan durch eine vegane Alternative ersetzen oder ganz weglassen.

→ Wie lange hält sich das Carpaccio im Kühlschrank?

Das Carpaccio sollte innerhalb von 1–2 Tagen verzehrt werden, kann aber im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Rote Bete auch roh verwenden?

Ja, du kannst die Rote Bete roh verwenden, achte aber darauf, sie dann ganz dünn zu schneiden.

→ Wie kann ich das Rezept variieren?

Du kannst verschiedene Dressings ausprobieren oder zusätzliches Gemüse wie Avocado oder Nüsse hinzufügen.