Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt

Name: Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 min
Yield: 8 Stück
Ingredients: 250 g Karotten, gerieben; 200 g Weizenmehl; 100 g Zucker; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 150 g Kokosjoghurt; 3 Eier; 100 ml Sonnenblumenöl; 50 g Kokosraspeln; Puderzucker zum Bestäuben

Hervorgehoben unter: Süßes & Gebäck

Ich liebe diesen Karottenkuchen mit Kokos Joghurt, weil er nicht nur köstlich, sondern auch unglaublich saftig ist. Die Kombination aus frisch geriebenen Karotten und dem cremigen Kokosjoghurt ergibt einen einzigartigen Geschmack, der perfekt für jeden Anlass ist. Egal, ob zum Nachmittagskaffee oder als krönender Abschluss eines festlichen Essens - dieser Kuchen wird sicher alle begeistern. Probiert es aus und lasst euch von der Einfachheit und dem Genuss überraschen!

Erstellt von

Josephine Ahrens

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T20:37:36.523Z

Bei meinen letzten Backversuchen habe ich viele verschiedene Karottenkuchen ausprobiert, aber dieser mit Kokos Joghurt sticht wirklich hervor. Die Frische der Karotten kombiniert mit der leichten Süße des Kokosjoghurts schafft eine unwiderstehliche Mischung, die sowohl Kinder als auch Erwachsene anspricht. Ich habe mich dafür entschieden, zusätzlich etwas Zimt hineinzugeben, was dem Kuchen eine wunderbare Aroma-Note verleiht.

Ein weiterer Tip: Ich empfehle, die Karotten sehr fein zu reiben, damit sie gut in den Teig eingebunden werden und eine perfekte Konsistenz erreichen. So wird jeder Bissen herrlich saftig! Außerdem ist der Kuchen auch am nächsten Tag noch lecker und behält seine Frische, was ihn ideal für die Wochenend-Vorbereitung macht.

Das wirst du an diesem Rezept lieben
Saftige Textur, die jeden Bissen zum Genuss macht
Die Kombination aus Karotten und Kokos ist einfach unwiderstehlich
Schnell und einfach zuzubereiten, perfekt für jede Gelegenheit

Zutaten und ihre Bedeutung

Die Hauptzutat in diesem Karottenkuchen sind die frisch geriebenen Karotten. Sie sorgen nicht nur für eine saftige Textur, sondern bringen auch natürliche Süße in das Rezept. Achte darauf, die Karotten gleichmäßig zu reiben, damit sie gut im Teig verteilt sind und beim Backen ihre Feuchtigkeit abgeben können.

Der Kokosjoghurt spielt eine entscheidende Rolle für die Cremigkeit und den Geschmack des Kuchens. Er bringt nicht nur eine exotische Note mit sich, sondern trägt auch zur Verringerung des benötigten Öls bei. Wenn du anstelle von Kokosjoghurt einen anderen pflanzlichen Joghurt verwenden möchtest, achte darauf, dass er ungesüßt ist, um die Geschmackskombination nicht zu stören.

Backtechnik und Tipps

Beim Mischen der trockenen und feuchten Zutaten ist es wichtig, nicht zu lange zu rühren. Übermäßiges Mischen kann zu einem trockenen Kuchen führen. Mische die Zutaten gerade so, dass alles gut vereint ist; einige kleine Klümpchen sind vollkommen in Ordnung. Der Teig sollte dickflüssig und gut formbar sein, bevor er in die Form gegossen wird.

Um gleichmäßiges Backen zu garantieren, ist es ratsam, den Kuchen in einer gefetteten Springform bei 180 °C zu backen. Überprüfe nach 30 Minuten die Farbe des Kuchens. Er sollte goldbraun sein und sich beim leichten Drücken an der Oberfläche zurücklehnen. Ist das der Fall, führe die Stäbchenprobe durch; ein trockenes Stäbchen zeigt an, dass der Kuchen fertig ist.

Zutaten

Für den Kuchen

250 g Karotten, gerieben
200 g Weizenmehl
100 g Zucker
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
150 g Kokosjoghurt
3 Eier
100 ml Sonnenblumenöl

Für das Topping

50 g Kokosraspeln
Puderzucker zum Bestäuben

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben und frisch sein.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Vermische in einer Schüssel das Weizenmehl, Backpulver, Zucker, Zimt und die geriebenen Karotten. In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Kokosjoghurt und dem Öl gut verrühren. Anschließend die feuchten Zutaten unter die trockenen mischen, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Gieß den Teig in eine gefettete Springform und backe den Kuchen für etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen. Mache die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.

Fertigstellen

Lass den Kuchen nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen. Toppe ihn dann mit den Kokosraspeln und bestäube ihn leicht mit Puderzucker, bevor du ihn servierst.

Serviere den Kuchen am besten frisch zum Kaffee oder als Dessert.

Profi-Tipps

Um den Geschmack zu intensivieren, kannst du ein paar gehackte Walnüsse in den Teig geben. Sie verleihen dem Kuchen zusätzlichen Crunch und ein nussiges Aroma.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen mit Kokosjoghurt bleibt in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu fünf Tage frisch. Du kannst ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Achte darauf, dass er vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn im Kühlschrank lagerst, um Kondenswasser zu vermeiden.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du den Kuchen einfrieren. Wickele ihn portionsweise in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie ein. So ist er bis zu drei Monate haltbar. Um ihn wieder aufzutauen, lasse den gefrorenen Kuchen über Nacht im Kühlschrank auftauen und genieße ihn dann bei Zimmertemperatur.

Serviervorschläge und Variationen

Dieser Karottenkuchen schmeckt hervorragend als Nachmittagsgebäck, lässt sich aber auch wunderbar mit verschiedenen Toppings variieren. Du kannst ihn zum Beispiel mit einer Glasur aus Frischkäse und Zitrone verfeinern oder mit gehackten Nüssen für zusätzlichen Crunch garnieren. Eine Prise Meersalz über das Topping kann den Geschmack abrunden und das Aroma intensivieren.

Wenn du auf der Suche nach einer glutenfreien Variante bist, kannst du das Weizenmehl durch eine Mischung aus mandel- und kokosmehl ersetzen. Dabei solltest du jedoch die Flüssigkeitsmenge leicht erhöhen, da diese Mehle mehr Feuchtigkeit aufnehmen. Achte darauf, den Teig gründlich zu überprüfen und gegebenenfalls etwas Wasser oder Joghurt hinzuzufügen, um die Konsistenz zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch vegan zubereiten?

Ja, du kannst die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzen, und einen pflanzlichen Joghurt verwenden.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich frische Ananas hinzufügen?

Ja, frische Ananas passt hervorragend und bringt eine zusätzliche Frische in den Kuchen.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst den Zucker reduzieren oder durch einen Süßstoff deiner Wahl ersetzen, wenn du es weniger süß magst.