Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 Esslöffel Olivenöl; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 4 Karotten, in Scheiben; 3 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 500 ml Rotwein; 3-4 Zweige frischer Rosmarin; 2-3 Zweige frischer Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Lieblingsgerichte für Zuhause

Ich liebe es, zur festlichen Jahreszeit einen saftigen Ofenbraten zuzubereiten. Es bringt nicht nur den Duft von frisch gebratenem Fleisch in die Wohnung, sondern auch das Gefühl von Gemütlichkeit und Zusammengehörigkeit. Egal, ob zu Weihnachten oder einem besonderen Anlass, dieser Rezeptklassiker bringt die Familie zusammen. Die Kombination aus deftigen Gewürzen und saisonalem Gemüse macht jedes Fest zu etwas Besonderem und lässt die Herzen erblühen.

Erstellt von

Josephine Ahrens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T06:33:34.308Z

Ich erinnere mich an die ersten Versuche, einen Ofenbraten zuzubereiten. Es war eine Herausforderung, die richtige Garzeit und die perfekte Gewürzmischung herauszufinden. Aber mit jedem Versuch wurde ich sicherer und entdeckte, dass die Marinade aus Rotwein und frischen Kräutern das Fleisch unglaublich zart und aromatisch macht.

Ein Trick, den ich gelernt habe, ist, den Braten vor dem Garen kurz anbraten. So entwickelt sich eine köstliche Kruste und das Fleisch bleibt saftig. Das Gemüse um den Braten herum gibt nicht nur Geschmack ab, sondern wird später auch zur perfekten Beilage.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiger Geschmack mit einer perfekten Gewürzmischung
Ein wolkenweicher und herzhafter Duft während des Garens
Ideal für feierliche Anlässe und Familienfeiern

Die Bedeutung der Gewürze

Die richtige Würzung ist das Herzstück eines gelungenen Ofenbratens. Der Schweinebraten profitiert von der Kombination aus frischem Rosmarin und Thymian, die nicht nur Aromen entfaltet, sondern auch den Geschmack des Fleisches verstärkt. Ich empfehle, die Kräuter grob zu zerkleinern, bevor Sie sie zum Bratensaft geben, um ihre ätherischen Öle optimal freizusetzen. So bleibt der Braten saftig und erhält eine verführerische Kruste.

Benutzen Sie hochwertiges Salz, um die Geschmackstiefe des Fleisches zu intensivieren. Grobes Meersalz kann dabei helfen, die äußere Schicht zu salzen und den Saft im Inneren zu halten. Alternativ können Sie auch Kräutersalze verwenden, um zusätzliche Geschmackskomplexität zu erzeugen.

Gemüse als Beilage

Das Gemüse spielt eine wichtige Rolle in diesem Rezept und dient als köstliche Beilage und Geschmacksgeber. Die süßen Äpfel harmonieren perfekt mit dem herzhaften Schweinebraten, während die Karotten eine leichte Süße und Textur beisteuern. Wenn Sie möchten, können Sie das Gemüse nach Belieben variieren; Pastinaken oder Sellerie sind ebenfalls schmackhafte Alternativen.

Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig um den Braten zu verteilen, damit es im Bratensaft schmoren kann. So wird es weich und nimmt die Aromen des Fleisches auf, was das Gesamterlebnis der Mahlzeit verstärkt.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Um Zeit zu sparen, können Sie die Zwiebeln, Karotten und Äpfel bereits am Vortag schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Das hilft, den Vorbereitungsaufwand am Festtag zu minimieren und ermöglicht Ihnen, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren. Sehen Sie das als eine gute Gelegenheit, um den Braten gemeinsam mit Ihrer Familie zuzubereiten.

Sollten Reste übrigbleiben, können diese gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Ofenbraten in einem luftdichten Behälter hält sich bis zu drei Tage frisch. Zum Aufwärmen empfehle ich, ihn bei niedriger Temperatur zu erhitzen, um ein Austrocknen zu verhindern.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den festlichen Ofenbraten benötigen:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 Karotten, in Scheiben
3 Äpfel, entkernt und gewürfelt
500 ml Rotwein
3-4 Zweige frischer Rosmarin
2-3 Zweige frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Ofenbraten zuzubereiten:

Braten anbraten

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und den Schweinebraten von allen Seiten anbraten, bis er schön braun ist.

Gemüse hinzufügen

Die Zwiebeln, Karotten und Äpfel um den Braten herum verteilen und kurz mit anbraten.

Marinade

Den Rotwein sowie die frischen Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Garen

Den Braten im vorgeheizten Ofen etwa 120 Minuten garen, bis er eine Kerntemperatur von 75 Grad erreicht hat.

Servieren

Den Braten nach dem Garen 10 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse und Sauce servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Aromen können Sie etwas Knoblauch und Lorbeerblätter in die Marinade geben.

Serviervorschläge

Servieren Sie den festlichen Ofenbraten am besten auf einer großen Plattenmig zusammen mit dem geschmorten Gemüse und einer reichhaltigen Bratensauce. Das Auge isst bekanntlich mit, also garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern für einen ansprechenden Anblick.

Begleiten Sie den Braten mit Beilagen wie Knödeln oder Kartoffelpüree, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Auch ein frischer Blattsalat leistet einen erfrischenden Kontrast zu den herzhaften Aromen.

Für eine festliche Note können Sie das Gericht mit einer Auswahl an eingelegtem Gemüse präsentieren. Die süß-sauren Aromen harmonieren wunderbar mit dem saftigen Braten und bringen noch mehr Abwechslung auf den Tisch.

Variationen

Lust auf Abwechslung? Experimentieren Sie mit verschiedenen Fleischstücken, wie Rinderbraten oder Lamm, und passen Sie die Garzeiten entsprechend an. Rinderbraten benötigt in der Regel eine längere Garzeit, während Lamm bei höherer Temperatur und kürzerer Zeit zubereitet werden kann.

Um einen asiatischen Flair zu zaubern, können Sie den Braten mit Sojasauce, Ingwer und Knoblauch marinieren. Fügen Sie zusätzlich Ananas oder Mango hinzu, um eine süßliche Komponente einzuführen, die den Umami-Geschmack der Soja verstärkt.

Vegetarier können sich an einer herzhaften Pilzfüllung versuchen, die Sie in ein ganzes Gemüse wie eine Kürbis- oder Paprika-Hülle füllen. Diese Variante kann ähnlich gewürzt werden und bietet ein ebenso festliches Erlebnis.

Tipps zum Troubleshooting

Wenn Ihr Braten beim Garen zu trocken wird, kann dies daran liegen, dass die Temperatur zu hoch war oder das Fleisch zu lang gegart wurde. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur genau zu überwachen und sicherzustellen, dass der Braten die gewünschte 75 Grad Celsius erreicht.

Wenn Sie merken, dass die Oberfläche des Bratens während des Garens zu schnell bräunt, können Sie ihn mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen der Kruste zu verhindern, während das Innere weiterhin garen kann.

Sollten Sie beim Schneiden des Bratens feststellen, dass er zäh ist, können Sie ihn in dünnere Scheiben schneiden und mit der Bratensauce servieren, um die Textur aufzulockern und das Geschmacksprofil zu verbessern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Schweinebraten auch Rindfleisch verwenden?

Ja, Sie können auch Rindfleisch verwenden. Achten Sie darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen.

→ Wie kann ich den Braten zarter machen?

Marinieren Sie den Braten über Nacht im Kühlschrank für mehr Geschmack und Zartheit.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können saisonales Gemüse wie Pastinaken oder Kürbis hinzufügen, um das Gericht zu variieren.

→ Wie bewahre ich den Rest des Bratens auf?

Lagern Sie den übrig gebliebenen Braten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und verzehren Sie ihn innerhalb von 3 Tagen.