Dolmeh Kalam – Kohlrouladen nach persischer Art

Name: Dolmeh Kalam – Kohlrouladen nach persischer Art
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 großer Kopf Weißkohl; 200 g Reis; 300 g Hackfleisch (Rind oder Lamm); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; Salt und Pfeffer nach Geschmack; 2 Tomaten, gewürfelt; 1 Bund frische Petersilie, gehackt; 1 TL Zitronensaft; 500 ml Gemüsebrühe

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Dolmeh Kalam sind köstliche Kohlrouladen, die mit einer würzigen Reis-Füllung und aromatischen Gewürzen zubereitet werden. Diese persische Spezialität ist perfekt für ein festliches Essen oder als herzhaftes Hauptgericht.

Erstellt von

Josephine Ahrens

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-21T12:42:40.801Z

Dolmeh Kalam ist ein traditionelles iranisches Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden kann. Die Kombination aus frischem Gemüse und würziger Füllung macht dieses Gericht besonders schmackhaft und nahrhaft.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Aromatische Gewürze, die Ihre Sinne verzaubern
Gesunde und nahrhafte Zutaten
Perfekt für gesellige Anlässe und Familienessen

      

Die Herkunft der Dolmeh Kalam

Dolmeh Kalam, eine traditionelle persische Speise, hat ihre Wurzeln in der jahrhundertealten Küche des Iran. Diese köstlichen Kohlrouladen sind nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern spiegeln auch die kulturelle Vielfalt und die kulinarischen Traditionen des Landes wider. Die Füllung aus Reis, Hackfleisch und Gewürzen ist eine Hommage an die reichhaltigen Aromen, die in der persischen Küche zu finden sind.

In vielen iranischen Haushalten werden Dolmeh Kalam an festlichen Anlässen und Feiertagen zubereitet. Die Zubereitung dieser Röllchen bringt Familie und Freunde zusammen und schafft eine gemeinsame Erfahrung des Kochens und Genießens. Diese Röllchen sind nicht nur nährstoffreich, sie erzählen auch Geschichten von Tradition und Gemeinschaft.

Gesund und nährstoffreich

Die Kombination aus Kohl, Reis und frischen Kräutern macht Dolmeh Kalam zu einer gesunden Wahl für jedes Gericht. Weißkohl ist reich an Ballaststoffen und Vitaminen, während die Füllung aus Reis und Hackfleisch eine ausgewogene Ernährung unterstützt. Diese Röllchen sind ideal für alle, die auf ihre Gesundheit achten und dennoch nicht auf den Genuss verzichten möchten.

Darüber hinaus bieten die frischen Kräuter wie Petersilie nicht nur Geschmack, sondern auch viele gesundheitliche Vorteile. Sie sind reich an Antioxidantien und fördern das allgemeine Wohlbefinden. Durch die Verwendung von frischen, nahrhaften Zutaten wird jede Portion Dolmeh Kalam zu einem wertvollen Bestandteil einer gesunden Ernährung.

Eine Geschmacksexplosion

Die aromatischen Gewürze, die in dieser Rezeptur verwendet werden, sorgen für eine wahre Geschmacksexplosion. Kreuzkümmel und Paprikapulver verleihen den Röllchen einen unverwechselbaren Duft und Geschmack, der Ihre Geschmacksknospen verzaubern wird. Diese Gewürze sind nicht nur für den Geschmack wichtig, sie tragen auch zur Gesundheit bei, indem sie den Stoffwechsel anregen.

Dolmeh Kalam sind vielseitig und können je nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Fügen Sie zusätzliche Gewürze hinzu oder variieren Sie die Füllung, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken. So wird jedes Mal, wenn Sie dieses Rezept zubereiten, ein neues kulinarisches Abenteuer beginnen.

Zutaten

Für die Füllung:

Zutaten für Dolmeh Kalam

1 großer Kopf Weißkohl
200 g Reis
300 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Salt und Pfeffer nach Geschmack
2 Tomaten, gewürfelt
1 Bund frische Petersilie, gehackt
1 TL Zitronensaft
500 ml Gemüsebrühe

Für die Zubereitung:

Zubereitung

So bereiten Sie Dolmeh Kalam zu:

Kohlblätter vorbereiten

Den Kohlkopf in kochendem Wasser blanchieren, bis die Blätter weich sind. Abkühlen lassen und die Blätter vorsichtig abtrennen.

Füllung zubereiten

In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und braten, bis es gar ist. Reis, Gewürze, Tomaten und Petersilie hinzufügen und gut vermengen.

Mit Zitronensaft abschmecken.

Rollen formen

Ein Kohlblatt auf eine saubere Fläche legen, einen Esslöffel Füllung daraufgeben und die Seiten einklappen. Fest aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Kochen

Die Röllchen in einen großen Topf legen und mit Gemüsebrühe bedecken. 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Servieren Sie die Dolmeh Kalam heiß, garniert mit frischen Kräutern.

Hilfreiche Tipps zur Zubereitung

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, den Kohl richtig vorzubereiten. Blanchieren Sie die Blätter nur so lange, bis sie weich sind, damit sie beim Falten nicht reißen. Lassen Sie die Blätter danach abkühlen, um Verbrennungen zu vermeiden und die Füllung besser einwickeln zu können.

Achten Sie darauf, die Füllung gut zu würzen. Probieren Sie die Mischung vor dem Füllen, um sicherzustellen, dass die Aromen perfekt aufeinander abgestimmt sind. Ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft kann den Geschmack aufhellen und die Aromen verstärken.

Serviervorschläge

Dolmeh Kalam lassen sich hervorragend mit einem frischen Joghurt-Dip oder einer würzigen Tomatensauce servieren. Diese Beilagen ergänzen die Aromen der Röllchen und sorgen für eine harmonische Geschmackskombination. Ein einfacher Gurkensalat kann ebenfalls eine erfrischende Ergänzung sein und sorgt für eine knackige Textur.

Sie können die Röllchen auch mit frischen Kräutern garnieren, um das Gericht optisch aufzuwerten. Petersilie oder Minze bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch ein zusätzliches Aroma, das die Geschmackserfahrung bereichert.

Variationen und Anpassungen

Die Füllung von Dolmeh Kalam kann leicht variiert werden, um unterschiedliche Geschmäcker zu treffen. Versuchen Sie zum Beispiel, anstelle von Hackfleisch eine vegetarische Füllung aus Linsen oder Quinoa zu verwenden. Dies macht das Gericht nicht nur fleischlos, sondern erhöht auch den Nährstoffgehalt.

Zusätzlich können Sie verschiedene Gewürze ausprobieren, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren. Experimentieren Sie mit Zimt oder Muskatnuss für eine süßere Note oder fügen Sie scharfe Paprika hinzu, um einen würzigen Kick zu erzeugen. So bleibt das Gericht spannend und abwechslungsreich.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können die Füllung nach Belieben anpassen, z.B. mit Gemüse oder verschiedenen Fleischsorten.

→ Wie kann ich Dolmeh Kalam aufbewahren?

Die Röllchen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, ersetzen Sie das Fleisch durch pflanzliches Hackfleisch und verwenden Sie Gemüsebrühe ohne tierische Produkte.

→ Wie lange dauert die Zubereitung?

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 90 Minuten.