Grüner Spargel Mit Schinken

Name: Grüner Spargel Mit Schinken
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g grüner Spargel; 200g Schinken (z.B. Parma- oder Serranoschinken); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Zitronensaft (optional)

Hervorgehoben unter: Herzhafte Klassiker für die Familie

Ich liebe es, im Frühling den frischen grünen Spargel zu genießen! Jedes Mal, wenn ich diese köstliche Zutat zubereite, wird meine Küche von einem wunderbaren Aroma erfüllt. Kombiniert mit hochwertigem Schinken entsteht ein einfaches, aber elegantes Gericht, das sich sowohl für ein schnelles Abendessen als auch für besondere Anlässe eignet. Ich freue mich immer darauf, wie die Aromen des Spargels und des Schinkens harmonisch zusammenkommen und dem Gaumen eine wahre Freude bereiten.

Erstellt von

Josephine Ahrens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T12:04:17.055Z

Während eines Wochenendausflugs habe ich ein faszinierendes Rezept für grünen Spargel mit Schinken entdeckt. Der frische Spargel, der direkt vom Markt kam, hatte eine brillante Farbe und einen knackigen Biss, den ich in Kombination mit der salzigen Note des Schinkens einfach nicht widerstehen konnte. Das Gericht war schnell zubereitet und beeindruckte selbst meine Gäste.

Ich habe dabei gelernt, dass das Blanchieren des Spargels in kochendem Wasser den natürlichen Geschmack intensiviert und gleichzeitig eine schöne grüne Farbe bewahrt. Ein kleiner Trick, den ich gerne teile: Verwenden Sie eine gute Qualität des Schinkens, um das Gericht auf ein ganz neues Level zu heben. Sie werden den Unterschied schmecken!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer Spargel, der knackig und leuchtend ist
Herzhafter Geschmack des Schinkens harmoniert perfekt mit dem Gemüse
Ein einfaches, schnelles Gericht, das jeden beeindruckt

Die Rolle des Spargels

Grüner Spargel ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch voller Nährstoffe. Er enthält wichtige Vitamine wie Vitamin K, A und C, die Ihr Immunsystem stärken und die Knochengesundheit fördern. Achten Sie beim Einkauf darauf, frische, knackige Stangen zu wählen, die fest und leuchtend grün sind. Holen Sie den Spargel lieber am Tag des Kochens, oder lagern Sie ihn in einem feuchten Tuch im Kühlschrank, um die Frische zu erhalten.

Die Zubereitung des Spargels erfordert vor allem Sorgfalt. Die holzigen Enden sollten entfernt werden, da sie schwer verdaulich sind und den Genuss des Gerichts beeinträchtigen. Ich empfehle, die Stangen an der Stelle zu brechen, an der sie von selbst knicken – so garantieren Sie, dass Sie die zarte Spitze behalten und den zähen Teil entfernen.

Schinken: Der geschmackliche Verbündete

Der Schinken spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept, da er den frischen, grasigen Geschmack des Spargels perfekt ergänzt. Wählen Sie einen hochwertigen Schinken wie Parma- oder Serranoschinken, da deren salzige und umami-reiche Noten wunderbar mit dem subtilen Aroma des Spargels harmonieren. Wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen, können Sie auch gekochten Schinken oder sogar ein vegetarisches Produkt verwenden.

Beim Anbraten des Schinkens in der Pfanne ist es wichtig, darauf zu achten, dass er nicht übergart. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze genügen, bis die Ränder leicht knusprig sind. Dies bringt zusätzliche Textur in das Gericht und verstärkt die Aromen, ohne den zarten Spargel zu überdecken.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Gericht ist sehr flexibel und lässt sich leicht anpassen. Sie könnten zusätzlich Kirschtomaten oder Blattspinat in die Pfanne geben, um mehr Farbe und Geschmack hinzuzufügen. Eine Prise geräuchertes Paprikagewürz verleiht dem Gericht eine zusätzliche Dimension. Auch eine Handvoll gerösteter Pinienkerne oder Walnüsse sorgen für einen köstlichen Crunch.

Servieren Sie das Gericht warm auf einem Bett aus frischem Rucola oder mit einem Stück knusprigem Baguette. Ein spritziger, frischer Salat aus Gurken und Radieschen als Beilage rundet das menü ab und sorgt für eine komplette Mahlzeit. Ideal für ein schnelles Abendessen oder ein elegantes Festmahl!

Zutaten

Zutaten für Grüner Spargel Mit Schinken

500g grüner Spargel
200g Schinken (z.B. Parma- oder Serranoschinken)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zitronensaft (optional)

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden.

Blanchieren

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, den Spargel 2-3 Minuten blanchieren und dann in ein Eisbad geben, um die grüne Farbe zu erhalten.

Spargel anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den blanchierten Spargel darin 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schinken hinzufügen

Den Schinken in Streifen schneiden und zum Spargel geben. Kurz mitbraten, bis der Schinken leicht knusprig ist.

Servieren

Die Pfanne vom Herd nehmen und nach Wunsch mit etwas Zitronensaft beträufeln. Warm servieren.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Note können Sie geröstete Pinienkerne über das Gericht streuen.

Zubereitungstipps für den perfekten Spargel

Beim Blanchieren des Spargels ist der richtige Zeitpunkt entscheidend. Halten Sie eine Uhr bereit und tauchen Sie die Stangen nur 2-3 Minuten in das kochende Wasser. Dies bewahrt die leuchtend grüne Farbe und die knackige Konsistenz. Überblanchieren kann dazu führen, dass der Spargel matschig wird, also lieber kurz und präzise arbeiten.

Nach dem Blanchieren ist das Eisbad unerlässlich, um den Garprozess sofort zu stoppen. Geben Sie den Spargel direkt nach dem Kochen in eine Schüssel mit Eiswasser. Dies hilft nicht nur, die Farbe zu fixieren, sondern sorgt auch für den gewünschten Biss.

Lagerung und Aufbewahrung

Sollten Sie Reste haben, lagern Sie den Spargel und den Schinken getrennt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So bleibt der Spargel knackig und der Schinken frisch. Er kann 2-3 Tage aufbewahrt werden, bevor er an Qualität verliert. Erwärmen Sie das Gericht vorsichtig in einer Pfanne bei geringer Hitze, um den Spargel nicht weiter zu garen.

Für eine Make-Ahead Option können Sie den blanchierten Spargel vorbereiten und bis zu einem Tag im Voraus im Kühlschrank aufbewahren. Braten Sie ihn dann kurz vor dem Servieren an und fügen Sie den Schinken hinzu. So sparen Sie Zeit bei der Zubereitung und können das Gericht frisch genießen.

Anpassungen für spezielle diätetische Bedürfnisse

Für eine glutenfreie Option können Sie auf Schinken ohne Glutenzusätze zurückgreifen oder den Schinken ganz weglassen. Stattdessen bietet sich ein gegrillter Halloumi oder Tofu an, der die würzige Note und die Textur beibehält. Das Braten mit wenig Salzwasser anstelle von Öl ergibt eine leichtere Variante der Zubereitung.

Natürlich können auch vegetarische oder vegane Alternativen verwendet werden, um das Gericht anzupassen. Zum Beispiel können Sie geräucherte Paprika für einen ähnlichen umami Geschmack hinzufügen oder den Schinken durch eine Mischung aus gerösteten Nüssen und Kräutern ersetzen, um eine neue Tiefe der Aromen zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch mit grünem Spargel ersetzen?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden, aber beachten Sie, dass die Kochzeit variieren kann.

→ Kann ich den Schinken weglassen?

Ja, das Gericht kann auch vegetarisch zubereitet werden, indem Sie den Schinken einfach weglassen oder durch Feta ersetzen.

→ Wie lange kann ich übrig gebliebenen Spargel aufbewahren?

Gekochter Spargel sollte im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, Sie können den Spargel blanchieren und anbraten, jedoch empfehle ich, das Gericht frisch zu servieren für den besten Geschmack.