Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150g); 100g Speck (gewürfelt); 1 Zwiebel (gewürfelt); 2 Gewürzgurken (in Streifen); 1 EL Senf; Salz und Pfeffer; Öl zum Anbraten; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 EL Mehl; 1 TL Paprikapulver; Frische Petersilie (gehackt)

Hervorgehoben unter: Herzhafte Klassiker für die Familie

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit traditionelle Gerichte zuzubereiten, und Rinderrouladen sind hierbei ein absolutes Highlight. Die zarten, gefüllten Rinderstücke sind nicht nur unglaublich aromatisch, sondern bieten auch eine perfekte Kombination aus kräftiger Fleischigkeit und einer cremigen Soße. Zudem kann ich sie bestens mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder Rotkohl servieren. Wenn ich die Rinderrouladen in den Ofen schiebe, fühle ich mich immer ein bisschen wie eine Profi-Köchin. Ich kann es kaum erwarten, meine Liebsten mit diesem köstlichen Gericht zu verwöhnen!

Erstellt von

Josephine Ahrens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:49:36.717Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen zubereitet habe, war ich etwas nervös, aber das Ergebnis hat mich sofort überzeugt. Ich entschloss mich, das Fleisch mit einer Mischung aus Speck und Gewürzen zu füllen. Dies sorgt für einen unvergesslichen Geschmack und die Soße wird dabei richtig schön aromatisch.

Ein kleiner Tipp: Ich lasse die Rinderrouladen immer eine Stunde länger im Ofen schmoren, damit sie besonders zart werden. So zergehen sie auf der Zunge und jeder Bissen ist ein Genuss. Das macht das Gericht zu einem perfekten Familienessen für besondere Anlässe!

Darum wirst du diese Rinderrouladen lieben
Zartes Fleisch, das beim ersten Bissen zerfällt
Kräftiger Geschmack durch die aromatische Füllung
Cremige Rahmsoße, die das Gericht abrundet

Die Bedeutung der Füllung

Die Füllung für die Rinderrouladen ist entscheidend für den Gesamtgeschmack des Gerichts. Der gewürfelte Speck und die Zwiebeln sorgen nicht nur für eine angenehme Textur, sondern entfalten auch ein reichhaltiges Aroma, das beim Schmoren in den begleitenden Saucenübertragung einfließt. Ich empfehle, den Speck bis zur Knusprigkeit zu braten, damit er beim Rouladendrehen nicht zu fettig wird. Die Gewürzgurken bringen eine herzhafte Frische, die sich perfekt mit dem Rindfleisch verbindet und das Gericht abrundet.

Achten Sie darauf, die Füllung möglichst gleichmäßig auf den Rinderrouladen zu verteilen. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass jede Roulade beim Schmoren gleichmäßig durchzieht und ihre leckeren Aromen entwickelt. Ich verwende gerne ein breites Messer, um die Mischung bereits in der Pfanne gut zu vermengen, bevor ich sie auf die Rinderrouladen gebe.

Soße richtig zubereiten

Die Rahmsoße ist das Herzstück dieses Gerichts. Um eine besonders sämige Konsistenz zu erreichen, empfehle ich, das Mehl in der Pfanne anzuschwitzen, bis es leicht goldbraun ist. Dies gibt der Soße Tiefe und verhindert Klumpenbildung. Gießen Sie die Rinderbrühe langsam unter ständigem Rühren hinzu, damit sich die Aromen gut verbinden und die Soße die perfekte Bindung erhält.

Die Sahne sollte erst nach dem Schmoren der Rinderrouladen hinzugefügt werden. Dadurch bleibt die Soße heller und geschmacklich leichter. Wenn Sie eine besonders reichhaltige Soße wünschen, können Sie die Sahne durch Crème fraîche ersetzen, was ihr eine besondere Cremigkeit verleiht. Vergessen Sie nicht, die Soße am Ende zu kosten, um sie nach Belieben abzuschmecken.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Rinderrouladen benötigst:

Für die Rinderrouladen:

4 Rinderrouladen (je ca. 150g)
100g Speck (gewürfelt)
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 Gewürzgurken (in Streifen)
1 EL Senf
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten

Für die Rahmsoße:

500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
1 EL Mehl
1 TL Paprikapulver
Frische Petersilie (gehackt)

Achte darauf, dass die Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Im Folgenden findest du die Schritte zur Zubereitung der Rinderrouladen:

Füllung vorbereiten

In einer Pfanne den Speck und die Zwiebel goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Mischung auf den Rinderrouladen verteilen und mit Senf bestreichen. Die Gurkenstreifen gleichmäßig darauflegen und die Rouladen aufrollen. Mit Küchenschnur binden oder mit Zahnstochern fixieren.

Rinderrouladen anbraten

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

Soße zubereiten

Im Bratfett das Mehl anschwitzen und nach und nach die Rinderbrühe einrühren. Die Rinderrouladen wieder hinzufügen und zugedeckt im Ofen bei 160°C ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Rahmsoße vollenden

Nach dem Schmoren die Rinderrouladen herausnehmen und die Sahne in die Soße einrühren. Die Soße nach Geschmack abschmecken und die Rinderrouladen wieder dazugeben. Mit frischer Petersilie bestreuen.

Serviere die Rinderrouladen heiß mit deinem Lieblingsbeilagen.

Profi-Tipps

Die Rinderrouladen können auch am Vortag zubereitet werden. So zieht der Geschmack noch intensiver ein.

Serviervorschläge

Diese Rinderrouladen passen hervorragend zu verschiedenen Beilagen. Traditionell serviere ich sie mit kartoffelpüree, das die köstliche Rahmsoße wunderbar aufnimmt. Eine weitere tolle Option ist Rotkohl, der mit seiner fruchtigen Süße einen wunderbaren Kontrast zum herzhaften Fleisch bietet. Auch Knödel können eine hervorragende Ergänzung darstellen, da sie die sämige Soße ebenfalls perfekt aufnehmen.

Wenn Sie es etwas frischer mögen, könnten Sie einen einfachen grünen Salat als Beilage wählen. Hierbei empfehle ich, einen leichten Dressing mit Zitrone und Olivenöl zu verwenden, um den vollen Geschmack der Rinderrouladen nicht zu überdecken.

Lagerung und Aufwärmen

Sollten Sie Rinderrouladen übrig haben, lassen sich diese wunderbar im Kühlschrank aufbewahren. Ich empfehle, sie in einem luftdichten Behälter für bis zu drei Tage aufzubewahren. Die Soße trägt dazu bei, dass das Fleisch saftig bleibt und die Aromen sich noch besser entwickeln.

Zum Aufwärmen einfach die Rinderrouladen in einem Topf bei niedrigem Feuer erhitzen, bis sie vollständig durchgewärmt sind. Achten Sie darauf, dass Sie die Soße gelegentlich umrühren, damit sie nicht ansetzt. Da das Fleisch bereits zart ist, bleibt es auch beim Wiedererwärmen zart und schmackhaft.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen einfrieren?

Ja, die Rinderrouladen können gut eingefroren werden. Achte darauf, dass sie gut verpackt sind.

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Gute Beilagen sind Kartoffelpüree, Blaukraut oder auch Knödel.

→ Wie lange sind die Rinderrouladen haltbar?

Im Kühlschrank sind die Rinderrouladen 2-3 Tage haltbar.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, du kannst die Füllung nach Belieben anpassen, z.B. mit Pilzen oder Karotten.