Rinderfilet mit Pfefferrahm

Name: Rinderfilet mit Pfefferrahm
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Rinderfilets (je 200g); 2 EL Öl; Salz und Pfeffer; 1 EL grüner Pfeffer (aus dem Glas); 200ml Sahne; 1 EL Dijon-Senf; 1 TL frischer Thymian; 1 Schalotte, fein gehackt; 1 EL Butter

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein zartes Rinderfilet mit einer würzigen Pfefferrahmsauce zuzubereiten. Das Fleisch schmilzt förmlich im Mund, während die cremige Sauce den perfekten Kontrast bietet. Diese Kombination macht es zu einem wunderbaren Hauptgericht, das sowohl bei besonderen Anlässen als auch an einem entspannten Abend zuhause begeistert. Mit frischen Kräutern und einem Hauch von Dijon-Senf bringe ich das Gericht auf ein neues Level und zaubere ein echtes Geschmackserlebnis.

Erstellt von

Josephine Ahrens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:07:16.385Z

Als ich das erste Mal Rinderfilet mit Pfefferrahm zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Intensität der Aromen. Die Kombination aus zartem Fleisch und der pikanten Sauce hat mich wirklich umgehauen. Während des Kochens habe ich gemerkt, dass die richtige Temperatur des Pfannenfetts entscheidend ist, um ein perfektes Anbraten zu erreichen.

Ein kleiner Tipp, den ich gerne teile, ist, das Filet vor dem Anbraten auf Zimmertemperatur zu bringen. Das sorgt dafür, dass es gleichmäßig gart. Ich serviere es oft mit frischen Beilagen, um das Gericht abzurunden. Jeder Biss ist ein Genuss!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zartes Rinderfilet, das perfekt gegart ist
Cremige Pfefferrahmsauce für den besonderen Geschmack
Ein Festessen, das einfach zuzubereiten ist

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl des Rinderfilets ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Achte darauf, dass du frisches, qualitativ hochwertiges Fleisch wählst, das gut durchwachsen ist. Das Marmorieren des Fleisches sorgt für zarte Textur und saftigen Geschmack. Lokale Metzgereien bieten häufig die besten Optionen, da du sicher sein kannst, dass du frische Produkte erhältst.

Die Pfefferrahmsauce bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Komplexität ins Spiel. Grüner Pfeffer verleiht der Sauce eine leicht pfeffrige Note, die durch den Dijon-Senf und frische Kräuter ergänzt wird. Wenn grüner Pfeffer nicht verfügbar ist, kann schwarzer Pfeffer als Ersatz verwendet werden, jedoch empfiehlt sich hier, die Menge zu reduzieren, da schwarzer Pfeffer intensiver ist.

Zubereitungstipps für das perfekte Rinderfilet

Um das Rinderfilet gleichmäßig zu garen, lasse es vor dem Anbraten etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen. Das verhindert, dass das Fleisch außen zu schnell gar wird, während das Innere noch roh ist. Vor dem Braten solltest du die Pfanne gut vorheizen, um ein schönes, goldbraunes Anbraten zu erreichen.

Beachte, dass die Garzeit je nach gewünschtem Gargrad variieren kann. Für ein medium-rare Ergebnis solltest du eine Kerntemperatur von etwa 54-57 °C anstreben. Verwende ein Fleischthermometer für genauere Ergebnisse und ziehe das Filet einige Grad früher aus der Pfanne, da es beim Ruhen weiter gart.

Zutaten

Hier ist die Liste der Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für das Rinderfilet

2 Rinderfilets (je 200g)
2 EL Öl
Salz und Pfeffer

Zutaten für die Pfefferrahmsauce

1 EL grüner Pfeffer (aus dem Glas)
200ml Sahne
1 EL Dijon-Senf
1 TL frischer Thymian
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Butter

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Befolge diese Schritte, um dein köstliches Rinderfilet zuzubereiten:

Rinderfilet anbraten

Erhitze das Öl in einer Pfanne auf hoher Temperatur. Würze die Rinderfilets mit Salz und Pfeffer und brate sie für 3-4 Minuten auf jeder Seite an, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben. Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie ruhen.

Zubereitung der Sauce

In der gleichen Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotte glasig dünsten. Füge den grünen Pfeffer hinzu, dann die Sahne und den Dijon-Senf. Lass die Sauce für etwa 5 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt.

Anrichten

Die Rinderfilets in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Pfefferrahmsauce großzügig darüber geben und mit frischem Thymian garnieren.

Serviere dein Rinderfilet mit Beilagen deiner Wahl, wie zum Beispiel Kartoffelpüree oder gedünstetem Gemüse.

Profi-Tipps

Achte darauf, das Fleisch vor dem Servieren einige Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen können.

Make-Ahead und Lagerung

Die Pfefferrahmsauce lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Einfach in einem luftdichten Behälter lagern und vor dem Servieren auf dem Herd leicht erhitzen. Achte darauf, die Sauce unter Rühren zu erwärmen, damit sie nicht anbrennt und ihre cremige Konsistenz behält.

Das Rinderfilet selbst sollte frisch zubereitet werden, da es einen Großteil seines Geschmacks und seiner Textur verliert, wenn es aufgewärmt wird. Ein gutes Tip: Du kannst die Filets auch grillen oder im Ofen zubereiten, wenn du ihnen einen rauchigen Geschmack verleihen möchtest.

Variationen und Serviervorschläge

Für eine zusätzliche Geschmacksebene kannst du der Pfefferrahmsauce auch andere Kräuter hinzufügen, wie Rosmarin oder Estragon. Diese verleihen der Sauce eine frische Note und harmonieren wunderbar mit dem Rinderfilet. Auch ein Schuss Cognac oder Whisky kann der Sauce einen besonderen Twist geben und die Aromen vertiefen.

Serviere das Rinderfilet mit einer Beilage wie Ofenkartoffeln oder einem frischen Gemüse, um ein ausgewogenes Gericht zu kreieren. Eine leichte Beilage aus gebratenem Spargel oder Blattsalaten passt sehr gut, da sie den Reichtum der Sauce ausgleicht und dem Gericht Frische verleiht.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte das Rinderfilet ruhen?

Lass das Rinderfilet mindestens 5 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.

→ Kann ich die Pfefferrahmsauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Sauce im Voraus zubereiten und auf niedriger Hitze wieder aufwärmen, bevor du sie servierst.

→ Welches Stück Fleisch ist am besten für dieses Rezept?

Rinderfilet ist perfekt, aber du kannst auch Entrecôte oder Hüftsteak verwenden.

→ Wie kann ich die Sauce schärfer machen?

Füge mehr grünen Pfeffer oder sogar schwarzen Pfeffer hinzu, um der Sauce mehr Schärfe zu verleihen.